Fisk- og sjømatoppskrifter
Fredagskos for barna?
Wraps med torsk - "Lofoten Classic"
1 liten, grønn chilipepper
1 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
600 g torskefilét uten skinn og bein (MSC-sertifisert torsk fra Barentshavet)
1/2 purreløk
1/2 isbergsalat
8 cocktailtomater
4 kokte poteter
50 g smør
salt og pepper
smør og olivenolje til steking
dill
4 store tortilla
2 dl cottage cheese/kesam
1 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
600 g torskefilét uten skinn og bein (MSC-sertifisert torsk fra Barentshavet)
1/2 purreløk
1/2 isbergsalat
8 cocktailtomater
4 kokte poteter
50 g smør
salt og pepper
smør og olivenolje til steking
dill
4 store tortilla
2 dl cottage cheese/kesam
- Hakk chiliepper og hvitløk i små, fine biter. Bland med olivenolje til en marinade.
- Skjær torsken i strimler og vend dem i krydderoljen.
- Strimle purreløk og isbergsalat. Del cocktailtomatene i to.
- Mos potetene og bland med smøret og purreløken. Smak til med salt og pepper.
- Stek torsken i varm panne i smør og olivenolje i ca. 3–4 minutter på hver side.
- Del dillen i små buketter.
- Fordel potetmos, torsk og tomater på tortillaen, og topp med kesam og dill.
Yngve Ekerns matoppskrifter
Yngve Ekern er journalist og matspaltist i Aftenposten. Han har utrolig mange spennende oppskrifter i matbloggen sin. Her følger noen av dem:
Carbonara kjenner du sikkert til, men har du prøvd å lage den med torsk?
Pasta carbonara med torsk og bacon
400 g skinn og benfri torskefilet i strimler (MSC-sertifisert fra Barentshavet)
100 g bacon i tynne strimler
500 g tagliatelle eller annen pasta
2 hvitløksfedd, finhakket
4 egg
3 dl lettrømme
1 dl revet ost
salt og pepper
100 g bacon i tynne strimler
500 g tagliatelle eller annen pasta
2 hvitløksfedd, finhakket
4 egg
3 dl lettrømme
1 dl revet ost
salt og pepper
- Strimler av bacon stekes på middels temperatur i sitt eget fett til de er sprø og gylne.
- Ha strimler av torsk og finhakket hvitløk i stekepanna, la det stå og steke videre på lav temperatur til fisken er nesten gjennomstekt.
- Kok pastaen i rikelig, godt saltet vann.
- Mens pastaen koker, slår du sammen egg og rømme.
- Sil av pastaen og la den stå i 1 minutt , så bland sammen med torsk/bacon og egg/rømme.
- Smak til med salt, nykvernet pepper og revet parmesan eller annen ost på toppen.
- Det er også godt å blande inn friske urter som bladpersille og basilikum i pastaen.
Gourmetmiddag med vår gode gamle torsk.
Torsk på potetpuré med pesto og små gønnsaker
4 personer
700 g torskefilet uten skinn (MSC-sertifisert torsk fra Barentshavet)
4 skiver spekeskinke
Pesto:
2 hvitløkbåter, hakket
1 potte basilikum
¾ dl pinjekjerner
¾ dl revet parmesan
ca. 1 dl olivenolje
salt, pepper
Potetpuré:
300 g mandelpoteter
300 g jordskokker
3 ss smør
ca. 1 ½ dl lettfløte
sal og pepper
hakket persille
Små grønnsaker:
gulrøtter, knollselleri, persillerot, jordskokker, sopp
700 g torskefilet uten skinn (MSC-sertifisert torsk fra Barentshavet)
4 skiver spekeskinke
Pesto:
2 hvitløkbåter, hakket
1 potte basilikum
¾ dl pinjekjerner
¾ dl revet parmesan
ca. 1 dl olivenolje
salt, pepper
Potetpuré:
300 g mandelpoteter
300 g jordskokker
3 ss smør
ca. 1 ½ dl lettfløte
sal og pepper
hakket persille
Små grønnsaker:
gulrøtter, knollselleri, persillerot, jordskokker, sopp
- Start med pestoen. Den holder seg i kjøleskap i minst 1 uke. Bland hvitløk, basilikumblad, pinjekjerner og parmesan i food-processor og kjør det til en glatt masse. Spe litt om gangen med olje til en fyldig saus. Smak til med salt og pepper.
- Skrell og skjær poteter og jordkokker i terninger og kok dem i usaltet vann til de er godt møre. Sil kokevannet fra og damp poteter og jordskokker godt. Mos og rør inn smør og fløte til en luftig mos. Smak til med salt og pepper og rør inn persille like før servering.
- Rist skinken i tørr stekepanne.
- Rens grønnsakene og skjær dem i små terninger. Forvell (delvis kok) dem i lettsaltet vann i 1—2 minutter.
- Kok opp ½ l vann med 1 ss salt til fisken. Skjær fisken i fire jevnstore stykker og posjer dem i vannet i ca. 5 minutter (Posjere fisk: det betyr å koke den uten å koke, vannet skal så vidt være i kokebevegelse).
- Fordel pureen på varme tallerkener, legg fisken over. Legg en skive skinke på fisken. Fordel grønnsakene rundt og drypp pesto på.
Små, lekre retter som passer på et koldtbord eller som tilbehør til en drink.
Krabbeplukk
Krabbesandwich
Minisandwich med krabbefyll kan også lages større som et helt lite måltid i seg selv.
Til 4 personer
3 skiver loff, skåret på langs av brødet
1 krabbeskjell
ca. 1 dl majones
salat, f eks rukkola og hjertesalat blandet
½ rød eller gul paprika, i små terninger
½--1 avokado
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
1 ts timian
Krabbe-epletartar
En klassisk italiensk bruschetta er inspirasjon til disse små munnfullene.
Til 4 personer
8 små stykker loff
olje
1 krabbeskjell
1 syrlig eple
1 ss hakket gressløk
1 ss rømme
saft av ½ sitron
salt, pepper
gressløk
Krabbebrandade
Brandade er en fransk rett på most potet og klippfisk. Her har krabbe tatt klippfiskens plass.
Til 4 personer
8 små mandelpoteter
½--1 hvitløkbåt
1 ss smør
4 dl helmelk
1 seng karse
2 krabbeskjell
salt, pepper
melbatoast
Minisandwich med krabbefyll kan også lages større som et helt lite måltid i seg selv.
Til 4 personer
3 skiver loff, skåret på langs av brødet
1 krabbeskjell
ca. 1 dl majones
salat, f eks rukkola og hjertesalat blandet
½ rød eller gul paprika, i små terninger
½--1 avokado
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
1 ts timian
- Smør majones på alle brødskivene. Legg et lag salat på den underste skiven med krabbe og paprika over.
- Legg på en ny skive med krabbe og paprika. Ikke salat på det midterste laget, da vil ikke skivene holde sammen.
- Dekk med den siste skiven og smør majones over toppen. Skjær brødet til i passe stykker.
- Skrell og skjær avokadoen i tynne båter. Bland dem med sitronsaft, olje og timian.
- Legg en båt eller to på hver sandwich og stikk en pinne gjennom så brødlagene holder sammen og gjør det enklere å spise.
Krabbe-epletartar
En klassisk italiensk bruschetta er inspirasjon til disse små munnfullene.
Til 4 personer
8 små stykker loff
olje
1 krabbeskjell
1 syrlig eple
1 ss hakket gressløk
1 ss rømme
saft av ½ sitron
salt, pepper
gressløk
- Rist loffskivene i olje i stekepannen.
- Skrell og skjær eplet i bittesmå terninger eller riv det og bland det med krabbe, gressløk og rømme. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- Lag små egg av blandingen og legg dem på de små skivene.
- Pynt med gressløk.
Krabbebrandade
Brandade er en fransk rett på most potet og klippfisk. Her har krabbe tatt klippfiskens plass.
Til 4 personer
8 små mandelpoteter
½--1 hvitløkbåt
1 ss smør
4 dl helmelk
1 seng karse
2 krabbeskjell
salt, pepper
melbatoast
- Skrell poteter og hvitløk og skjær det i terninger. Fres poteter og hvitløk i smør uten at det blir brunt. Hell på melk og kok til potetene moser seg. Visp til en glatt og luftig mos.
- Rør inn hakket karse og innholdet fra krabbeskjellene. Smak til med salt og pepper.
- Fyll brandaden i en liten bolle og server melbatoast til.
Suppe kan være et godt alternativ når det er kaldt ute.
Kremet rekesuppe
1 kg reker (MSC-sertifisert), med skall
1 gulrot
1 løk
1 stilk stilkselleri
1 hvitløkbåt
2 tomater
½ g safran
3 ss olivenolje
2 ½ dl tørr hvitvin
1 l vann
2 ½ dl kremfløte
kajennepepper
salt og pepper
hakket persille
1 gulrot
1 løk
1 stilk stilkselleri
1 hvitløkbåt
2 tomater
½ g safran
3 ss olivenolje
2 ½ dl tørr hvitvin
1 l vann
2 ½ dl kremfløte
kajennepepper
salt og pepper
hakket persille
- Rens rekene, ta vare på skallene og legg rekene til side.
- Rens og grovkutt gulrot, løk, selleri, hvitløk, tomater og rekeskall.
- Fres det mykt i olje sammen med safran. Grønnsakene skal ikke bli brune.
- Hell på vin og kok væsken inn til det halve. Spe med vann og kok kraften i ca. 20 minutter.
- Sil kraften og kok den inn til ca. 7 dl. Rør inn fløten, kok suppen i 4—5 minutter. Smak den til med kajennepepper, salt og pepper. Varm rekene forsiktig i suppen like før servering.
- La suppen få et godt dryss persille og server den med brød til.